不到一公里開了5家店社區(qū)生鮮如何殺出重圍？
清貨打折、建顧客微信群、推送特價菜……
(資料圖片)
社區(qū)生鮮小店
■ 從2020年開始，以社區(qū)為單位的生鮮小店在成都開始“發(fā)芽”。3年時間過去，社區(qū)生鮮小店遍地開花。如今，在成都宏濟新路一公里不到的小街上，已經開了5家社區(qū)生鮮店，其中兩家為半個月內開業(yè)，他們的顧客大多是周圍新老小區(qū)的居民。
■ 這樣的社區(qū)商業(yè)有著鮮明的民生屬性。原本售賣新鮮蔬菜、肉類的社區(qū)生鮮小店也在慢慢升級，不斷引進鮮活水產，擴大商品品類。如今，對于居民來說，在社區(qū)生活小店，不僅能買到各種蔬菜肉類，還能買到鮮花、綠植、面包等，一天的生活所需，走下樓就能基本解決。
社區(qū)生鮮小店競爭激烈
不到一公里就開了5家
成都作為全國首批30個一刻鐘便民生活圈試點城市，社區(qū)生鮮也是“一刻鐘便民生活”的重要一環(huán)。相關數據顯示，2020年中國生鮮零售市場規(guī)模超5萬億元，預計到2025年將達到6.8萬億元。
4月2日，在宏濟新路，又有一家生鮮超市——農夫生鮮超市開業(yè)，小店里售賣肉類、蔬菜，還有凍制品和少數干雜?！跋噍^于旁邊的生鮮店，我們店的價格更實惠，菜品也比較好。附近的店干雜調料、水果都很少，這些我們后續(xù)都要增加品類。”超市負責人林女士透露，相較于過去市民進菜市場要跑幾個店，現(xiàn)在家門口就可以“一站式配齊”。
記者注意到，在這條不足一公里的街道上，已經開了5家生鮮超市，包括錢大媽、農夫生鮮超市、方鈺輝生鮮超市、么么集選和菜園地生鮮超市。此外，這條路上還有兩家水果店和兩家烘焙店。
記者通過搜索地圖發(fā)現(xiàn)，宏濟新路周圍有粼江峰閣、世紀朝陽、宏濟新路95號院等多個新老小區(qū)，生活氣息濃厚。
據了解，開在宏濟新路另一頭的菜園地生鮮超市，開業(yè)也才半個月。多年來，老板嚴中明一直做賣菜生意，他在龍泉、金牛都開了生鮮店，定位就是社區(qū)生鮮?！按饲皝磉@里考察的時候，發(fā)現(xiàn)社區(qū)生鮮不少，但是都還有欠缺的地方?！眹乐忻骱髞頉Q定在宏濟新路開店，豐富品類，讓顧客跑一家店就能買完所需。
除了生鮮，還有生活用品
顧客在一家店就能買齊所需
“現(xiàn)在買東西，圖的就是方便，不需要去菜市場，在家門口就可以買齊買好?！眹乐忻鞯牡晔呛隄侣?家社區(qū)生鮮中最大的，包括干雜區(qū)、魚海鮮、鮮肉區(qū)。店內售賣的貨品從果凍餅干到調料干雜，從草莓香蕉到豬肉活魚，用嚴中明的話說，做的是小本買賣，大部分顧客都是買的幾塊、幾毛的商品，“我們主要就是做周圍幾個小區(qū)的生意，菜夠新鮮，菜價便宜，方便快捷，就可以了?！爆F(xiàn)在，他的店每天客流量超過1000人次，店內提供的商品也是1000多種。
尼爾森發(fā)布的《2019-2020中國大陸生鮮品類購物者趨勢研究》報告指出，近年來生鮮市場規(guī)模穩(wěn)步提升，生鮮消費進入全新的發(fā)展時代。新零售、O2O平臺、社區(qū)生鮮專賣店等新興渠道，借力互聯(lián)網、物流及冷鏈技術的優(yōu)勢，已經在生鮮賽道中脫穎而出。
相較于過去菜市場單一的菜店、肉店、雜貨店，現(xiàn)在的社區(qū)生鮮小店品類更為豐富，比如鮮花、綠植、鹵菜、面包等也在銷售范圍內。
嚴中明也感受到市民的消費變化，“最開始我是賣水果的，后來發(fā)現(xiàn)賣菜加賣水果，搭售效果更好。再后來，顧客提議想要雞鴨魚，我又把這塊加上了?！痹谒磥恚絹碓截S富的品類，可以方便顧客一家店買完，不用多跑。
位于槐柳一路的一家社區(qū)生鮮店，除了售賣肉類、蔬菜、水果之外，還售賣鹵菜、面包、蛋糕等?！霸瓉碣I菜要跑到2公里外的菜市場，后來菜市場拆掉了，就在附近的幾家社區(qū)生鮮買菜，還是比較方便?！睏钆渴歉浇^(qū)的居民，“這里的面包和鹵菜我也經常買，一方面是晚上打折，價格實惠；另一方面，味道不錯，東西比較新鮮?！?/p>
位于宏濟新路的么么集選已經開了快兩年，除了售賣水果、蔬菜、肉類，還包括洗手液、洗發(fā)水、拖鞋、數據線等生活用品。
位于雙福一路的滿彭菜場，從2020年開始就提供鮮花綠植，持續(xù)至今。記者看到，由于正值春季，店里的玫瑰、康乃馨、向日葵等都上架了。顧客吉米（化名）曾經在這家店里買過鮮花，當時花9.9元買了一大束，非常滿意，還專程發(fā)在網上，“從來沒買過這么物美價廉的花，一周買一回，很棒！”
除了固定的銷售品，在一些特別的時間節(jié)點，社區(qū)生鮮還會推出各類時令商品，比如端午節(jié)售賣粽子、春節(jié)售賣香腸臘肉等。
社區(qū)生鮮模式能走多遠？
專家稱關鍵要降本增效
如何在眾多社區(qū)生鮮店中“殺出重圍”？為了保證核心菜品的“新鮮”，越來越多的社區(qū)生鮮店選擇直接與采購源頭合作。3月16日，一家連鎖社區(qū)生鮮品牌宣布寧夏產地直發(fā)的33噸珍珠貢米已到倉，會在各個社區(qū)生鮮門店同步上市。除了大米，這個連鎖社區(qū)生鮮品牌還通過彭州基地直采，提供玉米、毛豆、豇豆、茄子等多種菜品。一方面保證新鮮，一方面降低價格。
打折優(yōu)惠、每天清貨打折，線下白熱化競爭的同時，線上也是社區(qū)生鮮爭奪的焦點。
有的社區(qū)生鮮店通過建立微信群增加顧客黏性?！叭汗妫呵皧A肉、腿子肉12元每斤，五花肉13元每斤，排骨21元每斤，提前一天預訂每斤優(yōu)惠1元?！边@是4月6日位于中環(huán)路建材路段一家社區(qū)生鮮的微信群消息。這家面積不大的社區(qū)生鮮店，組建了專門的顧客微信群，群成員337人。店長說，通過每天推送特價菜、新鮮菜的方式，吸引顧客到店選購。
有的社區(qū)生鮮店開通線上渠道，方便顧客更快下單。位于成華區(qū)二環(huán)路北四段的一家社區(qū)生鮮，針對線上還設置了專門的優(yōu)惠券，滿49元就可以直接抵扣10元。在美團、餓了么等線上渠道，多家生鮮店開通了外賣。
相較于一條街上多家社區(qū)生鮮店的直接競爭，盒馬鮮生、叮咚買菜、樸樸超市等也是“虎視眈眈”。這類店打造了移動端生鮮平臺，生鮮食品手機下單，線下無接觸配送到家。今年3月底，盒馬宣布擴大配送服務范圍，為距離門店3~5公里的區(qū)域提供“1小時達”服務。樸樸超市在顧客下單支付后，大部分訂單在30分鐘左右就可以送達。
“其實盒馬、山姆這類超市，我們還不覺得特別緊張，因為他們的菜品更偏精品、價格更貴，吸引的更多是年輕人。對于社區(qū)生鮮來說，方便、新鮮、物美價廉更重要，下樓直接就買了，不會等幾十分鐘配送?？梢赃@樣說，社區(qū)生鮮更多是定位中老年居民群體，他們是買菜做飯的‘主力軍’?！币晃徊辉竿嘎缎彰纳鐓^(qū)生鮮店負責人表示，“最主要的核心競爭力，還是產品本身的新鮮、價廉?！?/p>
中國食品產業(yè)分析師、廣東省食安保障促進會副會長朱丹蓬表示，對于社區(qū)來說，生鮮是剛需，消費端有這個需求。而對于生鮮超市來說，增加銷售品類是增加銷售機會的手段之一，目的是增加客戶的黏性。
對于社區(qū)生鮮從業(yè)者，朱丹蓬建議要關注“怎么樣去降本增效”，“產業(yè)端怎么去通過自身布局實現(xiàn)盈利，我覺得這個是關鍵。任何的商業(yè)模式，只要不盈利都無法持續(xù)?！?/p>
朱丹蓬表示，社區(qū)生鮮基本上是一種模式：兩頭尖，中間空。在他看來，目前的社區(qū)生鮮主要分為兩類，一類是特大型，做到了全國范圍；另一類是以社區(qū)單店為主，“這樣的店鋪更加靈活，整個品類會更豐富，服務也會更到家。”（顏雪）
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