清明時(shí)節(jié)金豬成“頭牌”量?jī)r(jià)雙雙上揚(yáng)
按清明節(jié)習(xí)俗，祭拜完先人后，不少?gòu)V州人會(huì)與家人吃上一頓有美味金豬的祭祖宴。近日，羊城晚報(bào)記者在走訪珠三角各大酒樓食肆?xí)r了解到，今年清明節(jié)前后，祭祖宴預(yù)訂量節(jié)節(jié)攀升，而作為祭祖?zhèn)鹘y(tǒng)食品之一——清明金乳豬的銷量已超過2019年清明節(jié)期間，乳豬價(jià)格也略有上漲。
走俏！金豬價(jià)格普遍在400元以上
(相關(guān)資料圖)
據(jù)史料記載，廣府地區(qū)歷來有清明節(jié)吃烤乳豬的習(xí)俗。清明前后，廣東各地的酒樓、食肆便會(huì)將烤乳豬作為清明祭祀食品的一道重頭戲來準(zhǔn)備，一只只色澤金黃、外焦里嫩的乳豬，是祭祖儀式上的“頭牌”。
來自廣東中山的劉阿姨告訴羊城晚報(bào)記者，今年她早早預(yù)訂了金匯酒樓398元/只的清明金豬，由于已經(jīng)幾年沒有買過乳豬了，今年再次購(gòu)買乳豬，比較注重乳豬的口感與實(shí)惠性。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，最近一周，廣州“乳豬”主題堂食套餐線上預(yù)訂單量環(huán)比前一周增長(zhǎng)42%，在線上推出相關(guān)主題到店套餐的餐飲商戶數(shù)增長(zhǎng)12%。廣州地區(qū)“乳豬”關(guān)鍵詞搜索量位列全國(guó)第二，對(duì)比前一周增長(zhǎng)42%。
記者在走訪時(shí)了解到，自3月起，廣州的多家餐飲食肆就已推出了清明金豬及祭祖宴，從3月中旬開始，多家食肆就開始推出金豬預(yù)售優(yōu)惠。以廣州酒家為例，在4月5日前預(yù)訂乳豬，鴻運(yùn)金豬和炭燒脆皮有米豬均可優(yōu)惠300元；在3月31日前預(yù)訂大同酒家的乳豬，則可享受498元/只的優(yōu)惠價(jià)。
記者了解到，今年的清明乳豬走俏，單價(jià)普遍在400-600元之間，價(jià)格較往年有所上漲。舉例來說，陶陶居金豬優(yōu)惠后為568元/只；幸運(yùn)樓清明金豬訂購(gòu)價(jià)為638元/只；清心雞沙田乳鴿店的清明金豬訂購(gòu)價(jià)為488-588元/只；稻粵酒家祭祖金豬價(jià)格為518元/只。
大同酒家品牌總監(jiān)冼一峰告訴記者，今年大同酒家供應(yīng)的乳豬在4-5斤左右，價(jià)格相較去年上漲了十元。
中國(guó)大酒店往年6斤左右的乳豬價(jià)格為1088元，今年售價(jià)則為1288元，漲幅約200元。對(duì)此，中國(guó)大酒店中餐運(yùn)營(yíng)經(jīng)理寧玉光向羊城晚報(bào)記者解釋，中國(guó)大酒店在清明金豬的食材選購(gòu)上一直使用新鮮乳豬而非速凍乳豬，因此在食材成本上偏高。
大賣！有商戶銷量超2019年近三成
“現(xiàn)在乳豬的銷量對(duì)比2019年已經(jīng)增長(zhǎng)了25%-30%，到今天還一直有人在問有沒有乳豬可以預(yù)定?！?月4日，中國(guó)大酒店中餐運(yùn)營(yíng)經(jīng)理寧玉光接受羊城晚報(bào)記者采訪時(shí)表示，酒店自3月初開始推出乳豬優(yōu)惠，分為三波優(yōu)惠，大部分的消費(fèi)者會(huì)在優(yōu)惠的時(shí)間段內(nèi)購(gòu)買乳豬。
據(jù)寧玉光介紹，今年清明節(jié)中國(guó)大酒店推出了大、小兩款乳豬，小乳豬約4至5斤，大乳豬則在6斤左右，前者售價(jià)為728元，后者則為1288元，目前小乳豬較為受歡迎。
“我們預(yù)計(jì)每間門店能售出近百只，銷量預(yù)計(jì)將超過2019年。”冼一峰告訴記者，目前，幾乎每一位預(yù)訂的消費(fèi)者都預(yù)訂了乳豬，乳豬預(yù)訂占比超過2019年。
廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人也向記者透露稱，對(duì)比往年，今年清明提前收到了顧客購(gòu)買乳豬的需求，今年推出兩款乳豬產(chǎn)品分別是“鴻運(yùn)金豬”“炭燒脆皮有米豬”，原價(jià)分別是898元/只、798元/只。過往每年的乳豬銷售期大約在3月初至4月底，今年比以往提前到2月底便接到訂單。
方便！搭車即時(shí)零售乳豬“飛上云端”
廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人談到，近期顧客消費(fèi)意愿高漲，但仍然處于“理性消費(fèi)”狀態(tài)。今年廣州除了主推“鴻運(yùn)金豬”外，“有米豬”首次加入清明節(jié)令的食品陣列，希望借此機(jī)會(huì)探索清明節(jié)令食品的多元化發(fā)展。
隨著即時(shí)零售的快速發(fā)展，清明食品購(gòu)買的便利性也被納入消費(fèi)者考量的因素。廣州市民麗麗告訴記者，往年常常要到現(xiàn)場(chǎng)去提貨，今年有不少商家上線了乳豬外賣服務(wù)，也方便了市民。
記者從外賣平臺(tái)看到，不少商家將乳豬“送上云端”。百樂門喜宴、花城酒家等商家均提供乳豬外賣業(yè)務(wù)。廣州花園酒店有兩款金豬，妙齡乳金豬大約5-6斤重，金豬是8-9斤重，皆提供外送服務(wù)。
廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，今年廣州兩款祭祖乳豬安排在美團(tuán)外賣、抖音等線上平臺(tái)同步銷售。尤其是“有米豬”這款產(chǎn)品，乳豬內(nèi)是填充了內(nèi)容物，為了盡量能保存整只乳豬的口感，特意增加了一些溫馨提示、建議食法等。
也有商家向記者表示，由于重量較重、體積較大，外賣形式對(duì)于乳豬這類產(chǎn)品來說，容易對(duì)風(fēng)味、口感造成影響，因此商家不推薦使用外賣形式。
“我們沒有把祭祖產(chǎn)品上架外賣，因?yàn)楹苌儆腥藭?huì)臨時(shí)預(yù)訂祭祖產(chǎn)品，騎手運(yùn)送也容易令產(chǎn)品風(fēng)味和賣相改變?！辟环褰ㄗh顧客到店自提，也鼓勵(lì)顧客將乳豬帶回門店消費(fèi)，免收加工費(fèi)，通過酒店的專業(yè)操作保證口感。
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