科技：預制菜的強心“技”

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一條活蹦亂跳的錦鯉裝入袋中，抽真空后放入特制冰柜，魚瞬間被凍硬。取出“凍魚”，重新放回常溫水中，沒過多久，魚竟活了過來……“魚死復生”并非奇跡，而是此次食博會·預博會參展商聯(lián)泰集團去年從日本引進的“眠凍”技術(shù)。該技術(shù)能最大限度減少對魚類細胞的傷害，保留食材鮮活狀態(tài)和營養(yǎng)物質(zhì)。有了這項技術(shù)的加持，中國消費者不出國門便能品嘗到來自太平洋島國的新鮮金槍魚，和現(xiàn)捕現(xiàn)吃的味道相差無幾。

當前，預制菜受到了年輕一代和上班族的熱烈追捧，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前途廣闊。然而，也有一些消費者對預制菜存在疑慮，例如擔心預制菜產(chǎn)品保質(zhì)期長，是添加了過多的防腐劑，是一種“科技與狠活”。疑慮的背后是人們對食品安全問題的關(guān)切和對本真味道的追求。

事實上，科學合理使用國家審定的食品添加劑并不會影響食品安全，消費者大可不必談“劑”色變。與此同時，科技是消除疑慮的重要工具。比如利用超高壓殺菌技術(shù)加工成品肉類、蔬菜菜肴，不僅可以減少加工時間、保留營養(yǎng)風味，更能最大限度減少防腐劑的使用；利用溫和殺菌技術(shù)，可以有效避免產(chǎn)品產(chǎn)生罐頭味，最大程度還原菜品本味。

民以食為天，食以安為先。對于預制菜產(chǎn)業(yè)而言，營養(yǎng)、健康、美味既是預制菜科技創(chuàng)新的發(fā)展方向，也是餐飲和食品行業(yè)的根本目標。選用貨真價實的原料，研發(fā)新的食品加工技術(shù)，早日建立起標準和規(guī)范，是預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然路徑。此外，數(shù)字技術(shù)的進步也可以賦能預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。通過食品生產(chǎn)車間數(shù)字化管理和食品溯源管控，實現(xiàn)從田間地頭到餐桌的可視化，能夠讓消費者吃得放心，吃得安心。

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