“千年藥都”發(fā)力藥膳預(yù)制菜新賽道
河北省安國市，古稱祁州，有“千年藥都”的美譽(yù)。以“草到安國方成藥，藥經(jīng)祁州始生香”享譽(yù)海內(nèi)外，更以“華夏珍藥薈萃之區(qū)，舉步走遍九州之地”聞名遐邇。悠久的藥業(yè)發(fā)展史使安國人很早就懂得了“藥物養(yǎng)生”“藥食同源”的道理。
近年來，安國市借助預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的東風(fēng)，立足“千年藥都”獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等院校開展校地合作，挖掘傳統(tǒng)藥膳資源，大力培育藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，全市初步建立起集道地藥材標(biāo)準(zhǔn)化種植示范基地、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)加工、質(zhì)量追溯、集中展示于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈型藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系。
發(fā)展基礎(chǔ)得天獨(dú)厚
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說起藥膳預(yù)制菜，安國“祁膳坊”餐飲公司負(fù)責(zé)人劉朋津津樂道：“這是豌豆苗，屬于芽苗菜的一種，春天正是食用季節(jié)；夏季會(huì)為食客準(zhǔn)備鮮荷葉，清熱解暑消煩止渴；立秋后需要潤燥祛濕、健脾胃，我們就在秋季菜單中增加了以祁山藥、祁菊花等為原料的菜品；冬季進(jìn)補(bǔ)好時(shí)節(jié)，當(dāng)歸、黃芪、人參、鹿茸等熟知的補(bǔ)品菜將在餐桌上征服你的味蕾?！?/p>
劉朋告訴記者，除了自己對(duì)飲食的愛好，更希望挖掘、弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)飲食文化，特別是安國傳統(tǒng)藥膳資源，服務(wù)更多普通人的生活。目前，“祁膳坊”蔬菜類鮮藥入膳的有60多種，果茶類鮮銷飲品10多種。
《安國市志》主編于盼粘告訴記者，安國藥膳源遠(yuǎn)流長，并伴隨著藥業(yè)的繁榮不斷豐富和發(fā)展，自古以來就有“食用藥膳以強(qiáng)身，引用食療以延年”的傳統(tǒng)。而安國民間很早就有“山藥蘸蜜糖，吃了壽數(shù)長”之說和“家家水缸泡貫眾”以防瘟疫之舉，率因山藥性甘平，有補(bǔ)脾胃、益肺腎之效，貫眾有解毒之效。清代雍正朝祁州進(jìn)士刁顯祖《祁陽賦》中曾載“香椿為薦盤珍味，蒜薹亦食品佳苗”“薏米勝雕菰之飯”“土豆冠環(huán)蕷之肴”“瞻蘇記于簡(jiǎn)冊(cè)，醪棗制以薰燒”。說明在清朝中期安國百姓就已把香椿、薏米、大蒜和棗酒作為食療佳品了。
2010年，安國藥膳被列入保定市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2014年被列入河北省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
截至目前，安國藥膳已擁有營養(yǎng)滋補(bǔ)類、防病祛病類、輔助治療類、抗衰防老類、護(hù)膚養(yǎng)顏類以及保健藥酒類、營養(yǎng)藥茶類7個(gè)大類200多個(gè)品種，已有8人獲“中國藥膳大師”稱號(hào)、1家餐飲企業(yè)開辦獨(dú)立藥膳館、9家餐飲企業(yè)推出專門藥膳、50多家藥企推出“藥食同源”產(chǎn)品。
科技為產(chǎn)業(yè)賦能
“實(shí)際生活中，一些蔬菜本身既是食材又是藥材，目前我們做的基本都是蔬菜類鮮藥入膳，這也是藥膳預(yù)制菜比較成熟的地方和市場(chǎng)能夠接受的?！眲⑴蟾嬖V記者，下一步，“祁膳坊”會(huì)篩選“藥食同源”的季節(jié)性食材，打造標(biāo)準(zhǔn)化藥蔬同源植物工廠，加工成藥膳預(yù)制菜，客戶掃描包裝上的二維碼，可了解藥蔬的生長過程、功效、制作方式、食材搭配等。
安國市副市長路瑤認(rèn)為，藥膳預(yù)制菜是安國市未來發(fā)展預(yù)制菜的主導(dǎo)方向?！暗幧排c藥膳預(yù)制菜畢竟是餐飲與食品工業(yè)兩類不同的東西，兩者之間最重要的是工藝流程轉(zhuǎn)化以及藥膳的功能性評(píng)價(jià)。因此，我們必須盡快掌握藥膳預(yù)制菜研發(fā)生產(chǎn)的核心技術(shù)，并以此形成安國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的差異化發(fā)展，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)‘彎道超車’?！甭番幷f。
記者了解到，藥膳預(yù)制菜發(fā)展存在一些現(xiàn)實(shí)困境，特別是與肉類一起加工處理的藥膳預(yù)制菜，是否會(huì)發(fā)生質(zhì)變？保存時(shí)間有多長？食用后功效如何？有哪些禁忌……都缺少可靠的數(shù)據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)支撐。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開科技支撐。記者的疑問，在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)安國教授工作站站長、食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授王增利身上找到了答案。
2022年4月，安國市委、市政府確定了藥膳預(yù)制菜發(fā)展方向；8月15日，中國農(nóng)大安國教授工作站的董學(xué)會(huì)、尹淑濤、何計(jì)國、郭曉暉4位專家經(jīng)過實(shí)地考察，進(jìn)一步明確了發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈型藥膳預(yù)制菜的總體脈絡(luò)；8月22日，王增利專門負(fù)責(zé)藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的推進(jìn)工作。
“這些菜怎么做得好吃？含有哪些營養(yǎng)成分？功效如何？如何轉(zhuǎn)化為工業(yè)生產(chǎn)……”王增利告訴記者，這正是他們關(guān)注的焦點(diǎn)，“我們要從原材料開始，利用中國農(nóng)大的專業(yè)優(yōu)勢(shì)，與安國藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要結(jié)合起來，通過我們的研究分析，用數(shù)據(jù)說話。讓制作的人清清楚楚，吃的人明明白白。”
瞄準(zhǔn)需求聚力攻堅(jiān)
安國種植藥材有300多個(gè)品種，年種植面積約15萬畝，以菊花、山藥、紫菀、沙參、薏米、芥穗、白芷、花粉等八大道地品種尤為出類拔萃，被譽(yù)為“安國瑰寶、八大祁藥”。其中祁山藥年種植面積約3萬畝，在安國八大道地藥材中種植面積最大。
王增利將祁山藥種植作為安國藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首個(gè)攻堅(jiān)目標(biāo)。
“祁山藥屬‘藥食同源’產(chǎn)品，可以大量應(yīng)用到藥膳預(yù)制菜產(chǎn)品中。但祁山藥種植對(duì)土壤的要求非常高，不能重茬連作，種植一季祁山藥至少需要養(yǎng)地3-5年?！蓖踉隼f，“以前，安國祁山藥都是深挖溝種植，工作站現(xiàn)在要試驗(yàn)的就是采用高起壟種植模式。平地起壟30-40厘米，山藥在壟上生長，不但便于采收，而且可減少病蟲害的發(fā)生，從而降低農(nóng)藥施用量，保證種源純正和產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良。采收之后，把起壟的土收集起來，檢測(cè)土壤中的有機(jī)質(zhì)含量，根據(jù)有機(jī)質(zhì)含量的流失情況進(jìn)行測(cè)土配方施肥，土壤可以循環(huán)利用，打破山藥種植不能重茬連作的難題，也等于變相增加了每年祁山藥的種植面積?！?/p>
一手抓源頭種植、一手抓產(chǎn)品研發(fā)。金木集團(tuán)是安國最早開發(fā)“藥食同源”產(chǎn)品的企業(yè)之一，在王增利助推下，中國農(nóng)大與安國市金木集團(tuán)合作，共建藥膳預(yù)制菜研發(fā)和效果評(píng)價(jià)中心。
記者在金木集團(tuán)看到，集團(tuán)在傳統(tǒng)中藥生產(chǎn)加工的基礎(chǔ)上，為滿足人們從吃飽到吃好、吃安全、吃健康的需要，這幾年著力發(fā)展大健康產(chǎn)業(yè)，結(jié)合古代醫(yī)學(xué)臨床文獻(xiàn)資料進(jìn)行“藥膳營養(yǎng)餐預(yù)包裝食品”的研發(fā)，先后開發(fā)出適應(yīng)于不同體質(zhì)人群的12款系列藥膳營養(yǎng)餐。
談到和中國農(nóng)大安國教授工作站合作，開發(fā)藥膳預(yù)制菜產(chǎn)品，金木集團(tuán)董事長鈕立衛(wèi)介紹：“‘藥食同源’的產(chǎn)品，用于食用，就要了解成分、含量、機(jī)理。研發(fā)產(chǎn)品，用數(shù)據(jù)來說話，可以更好地推廣，對(duì)產(chǎn)品更有說服力。（中國農(nóng)大）安國教授工作站的專業(yè)度更高，可以幫助企業(yè)提高產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>
中國農(nóng)大安國教授工作站還與安國藥都嚴(yán)選健康科技有限公司合作，共建藥膳預(yù)制菜工藝轉(zhuǎn)化研發(fā)中心。藥都嚴(yán)選董事長李佳說：“我們將與工作站的教授們一起，全力做好從藥膳到藥膳預(yù)制菜的核心環(huán)節(jié)——工業(yè)化轉(zhuǎn)化工作，讓更多消費(fèi)者樂享安國藥膳的獨(dú)特魅力?！?/p>
“對(duì)于安國來說，藥膳預(yù)制菜已經(jīng)不僅僅是一盤菜，更是助力安國鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的新動(dòng)能。希望教授工作站發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)安國藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)術(shù)鏈、人才鏈、成果鏈、資金鏈、產(chǎn)業(yè)鏈全鏈條融合發(fā)展?！甭番帉?duì)安國藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)充滿信心。
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