如何傳承“舌尖上”的非遺？業(yè)內(nèi)人士如是說

(資料圖片僅供參考)

近年來，老字號(hào)非遺傳承一直受到國(guó)家支持與社會(huì)廣泛關(guān)注?！吧嗉馍稀钡囊徊鸵凰谑侨祟惿詈蜕难由欤惋嬂献痔?hào)凝聚著更是我國(guó)傳統(tǒng)的商業(yè)文化,飲食文化和獨(dú)特技藝，是餐飲業(yè)民族品牌的代表。在新消費(fèi)時(shí)代，他們遇到哪些挑戰(zhàn)和困境？如何傳承與創(chuàng)新？

“現(xiàn)在大家都在提倡非遺的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，舌尖上的非遺保留原汁原味，傳承人是關(guān)鍵。北京天福號(hào)食品有限公司總經(jīng)理劉剛說：“我們已經(jīng)有了第九代傳人，第十代、第十一代在哪里，我們也很困惑。”

中國(guó)烹飪大師、寶藏美食博主夏天則表示，非遺實(shí)際上是以人為載體的，核心還是在人身上。很多“老字號(hào)”因?yàn)閳?jiān)守老作坊、老方法，也是需要大量人工來完成。年輕人現(xiàn)在不愿意接觸餐飲行業(yè)，認(rèn)為是苦活、累活。

“天福號(hào)醬肘子制作技藝”納入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目之后，天福號(hào)更加重視傳承人的培養(yǎng)，尤其是在校企合作上大動(dòng)作頻出。在劉剛看來，技能人才的長(zhǎng)成需要時(shí)間和耐心，是個(gè)長(zhǎng)線的事情，但是現(xiàn)在很多年輕人看不了那么遠(yuǎn)，他更看重眼前“來錢快”的工作，

中國(guó)烹飪大師、寶藏美食博主夏天則表示，現(xiàn)在“干飯文化”在年輕人當(dāng)中特別火熱，探店、吃播、養(yǎng)生、戶外做飯……在不同的生活場(chǎng)景和生活方式中，當(dāng)下年輕人對(duì)恰飯的熱愛有目共睹。如何將傳統(tǒng)飲食文化與年輕人的消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行鏈接也是非遺“老字號(hào)”需要研究的問題。

“在博大精深的中華文化中，可以同時(shí)承載中國(guó)人的情感、人倫、理想、政治、現(xiàn)實(shí)的，那一定是‘吃’。日常一日三餐的背后，是百姓生活與生命的延伸，也是中國(guó)文化的傳承和延續(xù)?！痹谧顝?qiáng)國(guó)貨新媒體創(chuàng)始人李京玲看來，技術(shù)要進(jìn)步，傳統(tǒng)也要保留?？上驳氖牵蕴旄Ｌ?hào)為代表的諸多“老字號(hào)”始終堅(jiān)持不斷創(chuàng)新，在保持原汁原味的基礎(chǔ)之上，也從更加符合當(dāng)下消費(fèi)習(xí)慣的角度出發(fā)進(jìn)行傳承與創(chuàng)新，時(shí)刻擦亮著“老字號(hào)”的招牌與榮耀。

關(guān)鍵詞：