期待立標(biāo)準(zhǔn)助力“老壇酸菜”產(chǎn)銷安全
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近日，中國調(diào)味品協(xié)會公示了團體標(biāo)準(zhǔn)《老壇酸菜》征求意見稿。該文件規(guī)定了老壇酸菜的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存，適用于老壇酸菜的生產(chǎn)、檢驗和銷售。（見10月21日《每日經(jīng)濟新聞》）
稍早前，為了規(guī)范老壇酸菜生產(chǎn)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布了T/CIFST 010-2022《老壇酸菜生產(chǎn)質(zhì)量安全控制與管理技術(shù)規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了老壇酸菜生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。這兩項團體標(biāo)準(zhǔn)都直指如何規(guī)范老壇酸菜的產(chǎn)銷全周期安全。
今年央視“3·15”晚會曝光了“土坑酸菜”衛(wèi)生堪憂問題，并指出涉事公司是一些知名方便食品企業(yè)的原料供應(yīng)商，這引發(fā)民眾極大擔(dān)憂與質(zhì)疑，相關(guān)產(chǎn)品遭各電商平臺下架,“老壇酸菜”及相關(guān)行業(yè)企業(yè)受到明顯沖擊。
危機之下，有關(guān)方面針對“老壇酸菜”的加工等環(huán)節(jié)出臺了一系列規(guī)范措施，如建立標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)酵池、規(guī)范操作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。眼下，新出臺的企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)團體標(biāo)準(zhǔn)和正在征求意見的行業(yè)檢驗監(jiān)督團體標(biāo)準(zhǔn)，無疑都是在為“老壇酸菜”食品安全做加法。
但出了團體標(biāo)準(zhǔn)，是不是就意味著從此可以完全放心？
就以往經(jīng)驗看，食品衛(wèi)生安全問題往往與相關(guān)行業(yè)團體標(biāo)準(zhǔn)長期不明確甚至缺失有關(guān)，但更關(guān)鍵的是，相關(guān)企業(yè)的食品安全意識不足，一些必要措施執(zhí)行不到位。比如，“土坑酸菜”員工直接穿鞋下發(fā)酵池、亂丟煙頭等，顯然是諸多食品生產(chǎn)領(lǐng)域都應(yīng)嚴格禁止的行為。相關(guān)事件的發(fā)生也凸顯了行政監(jiān)督不足的一面。就此次團體標(biāo)準(zhǔn)來看，其根本上仍屬行業(yè)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)范疇，對行政執(zhí)法來說，監(jiān)督依據(jù)弱的問題仍有待解決。
可見，對“老壇酸菜”來說，完善行業(yè)團體標(biāo)準(zhǔn)只是第一步，提升相關(guān)監(jiān)管的執(zhí)行力更重要。一方面，企業(yè)要自覺對照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，將有關(guān)要求落實到日常生產(chǎn)中；另一方面，地方監(jiān)督執(zhí)法部門應(yīng)進一步提升日常抽檢、整治能力，進一步強化對相關(guān)行業(yè)企業(yè)日常生產(chǎn)的監(jiān)督，更要以此次行業(yè)團體標(biāo)準(zhǔn)出臺為契機，盡快細化完善相關(guān)執(zhí)法監(jiān)督的規(guī)定，給更給力的監(jiān)管提供支撐。
