大廚推薦涼菜主食已備好，您還滿意嗎？

原標題：除夕將至大廚為您推薦年夜飯菜單 涼菜主食已備好，您還滿意嗎？

昨日，本版向市民推薦了除夕年夜飯菜單八道熱菜的制作方法，今天，天津餐飲行業(yè)協(xié)會膳食營養(yǎng)專業(yè)委員會主任屈慧敏再向市民介紹涼菜、主食及湯的制作方法。

(相關(guān)資料圖)

第一道涼菜：

開門紅（白糖西紅柿）

營養(yǎng)價值：西紅柿含有大量的水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素和微量元素，具有助消化、抗氧化、養(yǎng)顏美容等作用。

制作方法：西紅柿用沸水浸泡一下，去皮切片；把切好的西紅柿擺在盤中撒上白糖即可。

第二道涼菜：

涼拌黃瓜，寓意生百財

營養(yǎng)價值：黃瓜中含有豐富的膳食纖維，是一種能量低、含水分高的蔬菜，具有去火降燥、生津止渴、助消化、美容護膚的作用。

制作方法：黃瓜切頭去尾，拍一拍后剁成小塊，放入碗中添加適量鹽，充分攪拌均勻腌制10分鐘。干辣椒剪成小段，大蒜剁成蒜蓉備用。碗中添加花椒粉、白芝麻，澆入熱油激發(fā)出香味，然后添加鹽、生抽、雞精、醋、蠔油、白糖，再放入辣椒油，充分攪拌均勻調(diào)成料汁備用。涼油放入花生米，小火慢炒至焦黃，晾涼備用。腌制好的黃瓜擠出水分，倒入調(diào)好的料汁，放入花生米及香菜，攪拌均勻即可。

第三道涼菜：

涼拌豬耳，寓意來年順風順水，事事順利

營養(yǎng)價值：豬耳有補脾胃、益氣活血的功效。

制作方法：豬耳用火燒一燒處理絨毛去腥，泡入水中將燒焦的部分刮掉；冷水下鍋，放入蔥姜片、料酒去腥，大火燒開，撇去浮沫繼續(xù)煮6分鐘，控水備用。鍋中燒油，放入大料、桂皮、香葉、花椒、辣椒，小火炒香盛出。鍋中放入冰糖炒糖色至棗紅色，繼續(xù)炒至冒密集小泡后倒入熱水，再放入炒好的香料。添加鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒、蠔油，大火煮開后倒進砂鍋，放入豬耳、姜片、蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮50分鐘，關(guān)火后燜3小時。豬耳燜好后切成細絲，放入蒜蓉、生抽、醬豬耳的鹵汁、花生碎、白芝麻、香菜、蔥花、芝麻油攪拌均勻即可。

第四道涼菜：

拌木耳牛肉，寓意牛氣沖天

營養(yǎng)價值：木耳具有益氣補血、養(yǎng)血止血、潤肺、提高機體免疫力的功效。牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨的功效。

制作方法：牛肉切薄片，添加生抽、料酒、胡椒粉、淀粉，充分地抓拌均勻，使牛肉均勻地裹上淀粉料汁，添加少許蔥油，再次抓拌均勻備用。木耳泡好后，用沸水焯一下備用。青椒、紅椒切成辣椒圈，香菜切段，大蒜切成末，小蔥切成蔥花，生姜切絲備用。鍋中燒水，添加少許鹽，水開放入腌制好的肉片焯水，小火煮到定型，再轉(zhuǎn)大火煮2分鐘，撈出控水。牛肉放入青椒紅椒圈、蒜蓉、姜絲、蔥花、白芝麻，澆入熱油激發(fā)香味，添加生抽、老抽、蒸魚豉油、蠔油、鹽、白糖、醋、香油、香菜、花生米、木耳、蔥絲，充分地抓拌均勻即可。

主食：

彩虹百財餃子，寓意生活豐富多彩、吉祥如意、財源廣進

制作方法：菠菜打成汁，倒入面粉中揉成綠色的面團；紫甘藍打成汁，加入一勺白醋調(diào)成粉紫色，倒入面粉中揉成紫色的面團；胡蘿卜打成汁過濾一下，倒入面粉中揉成黃色的面團。肉餡中加入鹽、紅燒醬油、十三香、蠔油、生抽攪拌均勻備用。碗中加入花椒、生姜和蔥段抓揉出蔥姜水，少量多次倒入肉餡中打肉餡。最后，用餃子皮和肉餡包成餃子煮熟即可。

湯：

餃子湯飛雞蛋，寓意飛黃騰達

營養(yǎng)價值：原湯化原食，香菜能夠提高免疫力，雞蛋搭配一起更營養(yǎng)。

制作方法：雞蛋打成蛋液，在煮沸的餃子湯中放入蛋液、加少許鹽，放入香菜，出鍋前淋上香油即可。

（記者莊媛）

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