大廚告訴你年夜飯?jiān)趺闯愿】?/p>
葷素搭配，飽而不撐，時(shí)刻注意“大局觀” 大廚告訴你年夜飯?jiān)趺闯愿】?/p>
除夕夜是千家萬(wàn)戶團(tuán)聚祝福的時(shí)候，家家戶戶都在忙著一頓“最重要的飯”——年夜飯。如今圍著爐灶忙里忙外的家庭越來(lái)越少，聚齊一家人去酒店訂包間撮一頓年夜飯的多了，還有不少家庭打包一桌飯店預(yù)制的年夜飯進(jìn)家門(mén)，簡(jiǎn)單動(dòng)手，一局“摜蛋”沒(méi)打完，就做出一桌“大廚味道”。那么，年夜飯?jiān)趺闯圆拍芗扔心晡队钟小皶r(shí)尚范”和“健康味”呢？
不急不忙打包年夜飯 吃出傳統(tǒng)與時(shí)尚的“融合味”
【資料圖】
網(wǎng)紅人氣融合料理店凹硯的廚師長(zhǎng)龔道海接受記者采訪時(shí)，正在忙著打包店里的年夜飯外賣(mài)。龔道海告訴記者，今年年夜飯因?yàn)橄M(fèi)者有了在家“不急不忙吃頓好年飯”的消費(fèi)欲望，所以店里幾款年夜飯外帶禮盒很受歡迎。還針對(duì)顧客需求提供一些私人定制特色菜肴服務(wù)，給消費(fèi)者提供了多元化選擇。目前外賣(mài)年夜飯禮盒預(yù)訂非?；鸨坏侥耆腿渴劭?。
“這次推出的年夜飯禮盒充分體現(xiàn)了‘融合’二字。不僅有傳統(tǒng)菜肴佛跳墻和紅燒肉，也有時(shí)下江浙滬網(wǎng)紅創(chuàng)意融合菜品清酒熟醉大閘蟹、鰻魚(yú)獅子頭等。”龔道海介紹，佛跳墻有“福壽雙全、萬(wàn)事如意”的美好寓意。大閘蟹有兩只大鉗子，諧音“新年有錢(qián)景”，8條腿則寓意“八方招財(cái)”。
既有營(yíng)養(yǎng)還要吃得健康 年夜飯配餐食材要有“全局觀”
好記大酒店夫子廟店的李香香店長(zhǎng)告訴記者，傳統(tǒng)年夜飯，家中長(zhǎng)輩叮囑要桌上擺滿菜肴，吃得“頓頓有余”才算“年飽圓滿”，結(jié)果不少家庭在春節(jié)期間都要吃剩菜。而如今，隨著年節(jié)餐飲消費(fèi)觀念更新，年夜飯講究吃得既要有營(yíng)養(yǎng)又要葷素搭配，飽而不撐，吃得健康。
該店廚師長(zhǎng)林光浩告訴記者，他們?cè)谥贫暌癸埐藛蔚臅r(shí)候，除了保留家燒大黃魚(yú)、紅燒獅子頭、如皋羊肉等“硬菜”外，特地甄選了如皋種植基地直供的黑塌菜、云南佛肚菌、廣西荔浦芋、湖南小炒肉、章丘鮑芹等特色食材入菜，調(diào)味適中偏清淡，保證不放雞精味精，充分還原食材的綠野鮮美?！澳暌癸堉杏羞@些菜肴搭配‘硬菜’，上桌帶有‘全局觀’，這樣一頓飯，才算得上老少皆宜的平安團(tuán)圓飯”。
大廚自家餐桌“隱藏菜單” 主食有雜糧，飲料無(wú)熱量
很多人好奇，廚師們會(huì)給自己家制定怎樣的年夜飯“隱藏菜單”？金陵飯店股份有限公司高級(jí)顧問(wèn)、中國(guó)頂級(jí)烹飪大師花惠生向記者透露，年夜飯要有儀式感，同時(shí)食材盡量選用新鮮、原生態(tài)的。對(duì)年夜飯的餐標(biāo)因人而異，但總體而言應(yīng)該是“葷素搭配，少而精不浪費(fèi)”，比如一碗上好大米飯、一小碗炒得碧綠的如意菜，外加一碗雞湯或一客海鮮，也蠻有年味。
龔道海告訴記者，因?yàn)榧依镉欣先?，也有小孩，?huì)更注重葷素搭配，選大菜時(shí)盡量少骨少刺。最重要的是選擇無(wú)熱量的健康飲料，而主食則會(huì)以雜糧為主，也會(huì)適當(dāng)選擇一些外帶年夜飯禮盒。對(duì)于外帶年夜飯，龔道海介紹道，外帶年夜飯菜品都是經(jīng)過(guò)完全烹飪的，回家以后有的菜品只需解凍即可食用，“口味和堂食差別不大?！?/p>
（揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?范曉林 文/攝 ）
