年夜飯煙火氣歸來堂食預(yù)訂、預(yù)制菜外賣供銷兩旺
“連著兩年在家吃年夜飯，今年終于可以到飯店團(tuán)聚了?！弊蛱煜挛?，全家“陽康”的謝女士冒著初雪趕到家附近的虹梅國際廣場，兜了一圈后選定一家蘇浙菜特色飯店，預(yù)訂好了年夜飯。隨著疫情影響逐漸消退，今年春節(jié)年夜飯市場逐步進(jìn)入復(fù)蘇，呈現(xiàn)出堂食預(yù)訂和預(yù)制菜外賣兩旺的景象。
(資料圖)
堂食預(yù)訂已逾80%
今年春節(jié)年夜飯?zhí)檬秤谌ツ?1月份啟動，并出現(xiàn)包房一桌難訂、僅大堂少有余量可訂的情況。但受12月份疫情感染社會面?zhèn)鞑ビ绊?，年夜飯?zhí)檬惩擞喴欢雀哌_(dá)50%。
但記者昨天從市商務(wù)委獲悉，隨著近期疫情影響的逐漸消退，年夜飯?zhí)檬惩擞喌膹?fù)訂率快速提升，年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂已達(dá)80%以上。
“兔年除夕來得早，很多老客人都提前訂了年夜飯。前段時間確實有客人來退訂年夜飯，但與預(yù)訂總量相比只是少數(shù)?！毙卵呕洸损^相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，這段時間有不少市民來電詢問年夜飯檔期，基本上剛剛空出來就會被訂下。
和記小菜區(qū)域總經(jīng)理楊海則表示，和記小菜滬上連鎖門店的年夜飯原本早已訂滿，但從去年12月下旬開始，他們陸續(xù)接到了顧客的退訂電話。而過了元旦，一些原本退訂的顧客在“陽康”后，又打來電話重訂年夜飯。“隨著‘陽康’顧客們的回歸，預(yù)訂率大幅提高?！?/p>
記者了解到，不少餐飲企業(yè)通過發(fā)放慰問金、開展聚餐聯(lián)誼等穩(wěn)崗留工措施，鼓勵員工春節(jié)期間多出勤、出滿勤，激勵廣大員工在滬做好餐飲服務(wù)的工作熱情，滿足市民品質(zhì)化的餐飲需求。
預(yù)制菜供應(yīng)增近20%
堂食年夜飯有起有伏，半成品年夜飯卻是大熱。特別是由老字號餐飲品牌推出的年夜飯預(yù)制菜，近來銷售火爆。經(jīng)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會初步統(tǒng)計，今年年夜飯預(yù)制菜供應(yīng)量較去年同期增長近20%。
在南京路步行街上的新雅粵菜館，一樓人頭攢動，不少市民都在排隊購買點心、熟食和半成品。今年新雅推出27款年禮套餐、百余款年味單品，醬鹵牛肉、糖醋小排、濃湯花膠雞等冷熱菜品都是上海人喜愛的。為了迎合年輕消費者的需求，還推出了圍爐燒烤的食材禮盒。
真老大房的熟食柜是店里年前人氣最旺的地方，最近店里每天要用掉3000斤青魚原材料來制作熏魚。還有堪稱童年回憶的松糕，進(jìn)店采購年貨的市民幾乎人人要買一個。
作為淮海中路上的“排隊人氣王”，光明邨與逸刻EGO跨界合作，讓沒時間排隊的粉絲也能嘗到傳統(tǒng)本幫味道。從老上海本幫醬鴨、醬鴨膀、醬牛肉、四喜烤麩等經(jīng)典熟食，到各種年夜飯單品和套餐，目前都已進(jìn)駐逸刻數(shù)百家門店。
王家沙的八寶飯也是上海人的心頭好。今年他們家與叮咚買菜聯(lián)名推出兩款經(jīng)典八寶飯，在年輕人中走紅，經(jīng)典的“豆沙八寶飯”和“血糯米八寶飯”創(chuàng)新結(jié)合為雙色糯米豆沙八寶飯，還成了爆款。
盡管今年食材成本上漲明顯，餐飲企業(yè)推出的年夜飯預(yù)制菜仍與去年價格基本持平，保持價格穩(wěn)定。而堂食年夜飯平均價格較去年同期略有小幅增長。
（記者 張鈺蕓）
