食話實(shí)說|餃子好吃膳食全六點(diǎn)健康建議助你享美食
中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京12月22日訊（記者 施曉娟）今天是冬至，是二十四節(jié)氣的第二十二個(gè)節(jié)氣。冬至是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日，素有“冬至大如年”之說。慶祝節(jié)日肯定離不開吃，不同地區(qū)的人們有不同的習(xí)俗迎接冬至：傳統(tǒng)的姑蘇人家，會在冬至夜喝冬釀酒，南方有吃湯圓、吃餛飩的、還有吃年糕的，北方各地一般吃餃子。
冬至吃餃子的習(xí)俗據(jù)說來源于河南。相傳在東漢時(shí)期，河南南陽醫(yī)圣張仲景告老還鄉(xiāng)，冬至那天趕到了家鄉(xiāng)，當(dāng)時(shí)大雪紛飛、寒風(fēng)刺骨。他見鄉(xiāng)親衣不遮體，有不少人的耳朵被凍爛了，心里非常難過，就用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里煮熟，撈出來剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋里煮熟，做成“祛寒矯耳湯”給百姓吃。
鄉(xiāng)親們吃后，耳朵都治好了。后來，每逢冬至人們便模仿做著吃，以后人們稱它為“餃子”，就形成了冬至吃餃子的習(xí)俗。慢慢的還演變成吃了冬至的餃子不凍耳朵的說法。
(資料圖片僅供參考)
在冬至這天能吃上一盤熱騰騰、香噴噴的餃子絕對是治愈寒冬的一劑良方。從食療角度，餃子“麻雀雖小五臟俱全”，里邊包含著很大的營養(yǎng)健康學(xué)問。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會推出的《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》，我們每天要吃夠5類食物，才能保持營養(yǎng)均衡，而小小的一個(gè)餃子就包含了這5類食物。
餃子皮是用面粉做的，屬于糧谷類；小小餃子皮可以包羅萬象，蔬菜、肉類、蛋類、海鮮等，都可以包進(jìn)來；調(diào)餃子餡時(shí)還加點(diǎn)油，……。小小的餃子搭配的合理就是一個(gè)小“寶塔”；如果搭配的不合理，就有可能帶來一些健康問題。
那么我們吃的餃子如何能做到既健康又營養(yǎng)呢？對此，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生提了6點(diǎn)建議：
1、自己動手安全營養(yǎng)
現(xiàn)在市場上各種速凍餃子應(yīng)有盡有，買起來很方便，也節(jié)省時(shí)間，但也就少了自己動手包子帶來的暖融融的氛圍和享受。
建議和家人一起自己動手包餃子，雖然費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，但無論從心情和口味上都是一種很好的享受，而且安全營養(yǎng)。
2、肉類適量而止
好多人喜歡吃“一兜肉丸”的餃子。我們平常吃的肉已經(jīng)不少了，所以，盡量地多用蔬菜少用肉，或者干脆做成素餡餃子。
做餡時(shí)用的肉不要太肥，原則是少放肉多放菜。還有，能自己剁餡就自己剁。
3、油點(diǎn)到為止
許多人調(diào)餃子餡時(shí)，覺得只放肉香味不夠，還要另加好多油。口味要講究，健康也要注意，油多容易影響健康，所以應(yīng)該點(diǎn)到為止。
4、擠菜丟營養(yǎng)
由于蔬菜中含的水分比較多，大家都習(xí)慣把蔬菜中的水分?jǐn)D出去倒掉再拌餡，這樣等于把其中的營養(yǎng)素也給倒掉了。菜需要擠水的話，把擠出來的水分用來拌餡，防止?fàn)I養(yǎng)的白白丟失和浪費(fèi)。
5、鹽要少
油多了，口味就有點(diǎn)膩了，多加鹽或醬油口味是好了，可吃進(jìn)去的鹽自然而然也就多了；吃鹽多了，血壓就會升高。所以，油適量，鹽要少。
6、來點(diǎn)醋蒜
醋和蒜可以稱為餃子“伴侶”，吃餃子離不開醋、少不了蒜。怕吃蒜后有氣味可以把蒜搗成蒜泥，氣味問題就解決了。
關(guān)鍵詞： 點(diǎn)到為止 大雪紛飛 自然而然
