食話實說|大雪時節(jié)少食咸肉、“吃藕不丑”

中國經(jīng)濟網(wǎng)12月8日訊 （記者 劉瀟瀟 石蘭） 大雪，是二十四節(jié)氣中的第21個節(jié)氣，冬季的第三個節(jié)氣。大者，盛也，至此而雪盛也”。大雪，并不意味著雪大，大雪節(jié)氣與小雪節(jié)氣一樣，都是反映氣溫與降水變化趨勢的節(jié)氣，它是古代農(nóng)耕文化對于節(jié)令的反映。大雪時節(jié)，吃點什么適應節(jié)氣更替呢？

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冬季天氣干燥，尤其是北方，室外冷燥、室內(nèi)熱燥，除了喝足湯水，還要每天吃一些清熱潤燥的食物。北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系主任馬冠生提醒，大雪時節(jié)不僅要注意天氣的變化、防寒保暖，還要做到合理飲食、均衡營養(yǎng)，推薦常吃些藕、羊肉等食物。

藕和羊肉同食。我國很多地方在大雪節(jié)氣后喜愛吃羊肉進補。羊肉冬天采用燉、燜最為適宜，營養(yǎng)成分損失少，口味好。

涮羊肉屬于大眾所愛，火鍋調(diào)料能夠掩蓋羊肉本身的膻味，更合乎一般人口味。但涮羊肉容易不知不覺吃進過多油脂和鹽分，要注意控制底料和調(diào)料的量。

食用“三雪”，就是雪藕、雪菜和雪梨。冬季在食用大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)進補的同時吃點“三雪”，更有利膳食平衡，還有助于緩解寒冷干燥的天氣給身體帶來的不適。

我國南方部分地區(qū)素有 “大雪”腌肉的習俗，“腌菜和腌肉的習俗主要是由于過去食物保存條件有限，用加鹽和風干的方式可以延長食物保質(zhì)期。但腌制食品含鹽量高，還可能含有亞硝酸鹽等物質(zhì)，不宜多做或多吃?！瘪R冠生提示網(wǎng)友，盡量不要貪食腌肉。

專家：“吃藕不丑”更健康

藕藥用價值很高，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品、滋補佳珍。

從營養(yǎng)成分來看，藕含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素 C 等多種營養(yǎng)素。其營養(yǎng)特點是含水分多、能量低、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)豐富，常吃可以減少能量的攝入、促進腸蠕動、預防便秘等。

日常食用鮮藕，藕橫切，可以看到藕的孔。按孔數(shù)分，可分為七孔藕和九孔藕。七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗，不宜生吃，宜煮燉；九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生藕吃起來脆嫩香甜。

七孔藕淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。

藕的吃法多種多樣，涼拌、清炒、燉湯，各地還有藕的特殊吃法，比如糯米蓮藕、炸藕夾，油炸食物能量高，不宜大量吃和經(jīng)常吃，專家特別提醒皮膚有痘痘的網(wǎng)友，炸藕夾吃多了，有可能真的“吃藕丑”呢！飲食保持清淡、適量、多樣化更加有利于身體健康。

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