“中國茶”申遺成功!云南德昂族酸茶了解一下?
(資料圖)
近日,中國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”通過評(píng)審,列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。其中,云南省德宏傣族景頗族自治州芒市“德昂族酸茶制作技藝”作為子項(xiàng)目入選。
德昂酸茶分食用茶和飲用茶兩種。食用茶一般當(dāng)菜來食用,是難得的德昂美食;飲用茶酸澀回甘,其湯色金黃透亮,年份久的茶有橄欖香、桂花香、奶香等香氣。
通常,德昂人選擇春夏兩季制作酸茶,選用云南大葉種茶樹鮮葉為原料,經(jīng)過殺青、揉捻、厭氧發(fā)酵、舂制等工序加工而成。
其中,厭氧發(fā)酵和其它茶類的有氧發(fā)酵方式截然不同,厭氧發(fā)酵是德昂族酸茶加工的關(guān)鍵工序,也是形成酸茶品質(zhì)特征的重要環(huán)節(jié)。食用茶一般發(fā)酵約2個(gè)月,飲用茶則須發(fā)酵4到9個(gè)月。
酸茶在德昂族人的生活中占據(jù)了非常重要的地位,與德昂族人的社會(huì)生活有非常緊密的聯(lián)系。(新華網(wǎng) 張瑪睿)
關(guān)鍵詞: 厭氧發(fā)酵 及其相關(guān) 云南大葉種