揭秘：一顆火鍋肉丸到底有多少肉？
原標題：揭秘火鍋肉丸 一顆火鍋肉丸到底有多少肉
寒風(fēng)瑟瑟，吃頓熱氣騰騰的火鍋成了不少消費者的“心頭好”。在大多數(shù)消費者的“火鍋清單”中，丸子類可以說是必點菜品之一。然而，網(wǎng)上流傳的部分視頻卻稱“一顆火鍋丸子有數(shù)種添加劑，不能吃”“火鍋丸子里沒有肉，都是淀粉”等，引發(fā)了消費者對火鍋肉丸食品安全的置疑。近期，江西省市場監(jiān)管局專門就此發(fā)布消費提示。
火鍋肉丸里到底有多少肉？據(jù)記者了解，市售肉丸大部分執(zhí)行兩個行業(yè)標準，其中SB/T10610—2011《肉丸》標準里“分級”項規(guī)定“特級肉丸”含肉量不低于65%、“優(yōu)級肉丸”含肉量不低于55%、“普通級肉丸”含肉量不低于45%；SB/T10379—2012《速凍調(diào)制食品》標準的“附錄B各類速凍調(diào)制食品主料含量”中規(guī)定“肉糜類制品項下雞肉、豬肉含量占產(chǎn)品凈含量≥10%，其他肉類含量占產(chǎn)品凈含量≥8%”。
【資料圖】
產(chǎn)品標簽上若標有“肉糜制品”，產(chǎn)品命名通常會注明肉的種類。雖然部分肉丸中會添加淀粉、大豆蛋白和一些允許加入的食品添加劑，但不等于不安全。只要是正規(guī)廠家嚴格按照標準生產(chǎn)的火鍋肉丸，就不必過分擔(dān)心食品安全。
火鍋丸子中含有不同種類的食品添加劑，它們其實都有各自的功能。比如卡拉膠等膠類，可提高蛋白質(zhì)的凝膠作用，使肉丸更加有彈性；磷酸鹽類是為了保持水分，避免長時間冷凍而造成水分流失；香精和增鮮劑則是為了提高丸子的風(fēng)味?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）的表A.1規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量，并規(guī)定同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。
另外，還有不少消費者懷疑魚糜的安全性，認為其來源不夠衛(wèi)生。GB/T36187—2018《冷凍魚糜》標準的“范圍”中規(guī)定“魚糜是以可食用魚類為原料，經(jīng)過前處理、清洗、采肉、漂洗、精濾、脫水等工序制得的魚糜制品”；其對輔料的使用也做了限制，該標準4.1.4項“其他輔料”中規(guī)定“所用的輔料應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定，不得添加其他動植物蛋白、淀粉（包括變性淀粉）等技術(shù)上無必要性輔料”。因此，只要生產(chǎn)企業(yè)嚴格按照標準組織生產(chǎn)，其生產(chǎn)的魚糜制品就是有安全保障的。
提醒
江西省市場監(jiān)管局提醒消費者：
速凍肉丸需按產(chǎn)品包裝標示的儲存條件存放，一般在零下18℃及以下冷凍儲存；
開袋后的肉丸要盡快食用，避免反復(fù)凍融；
冷凍丸子下到沸騰的火鍋后，雖說很快就可以浮起來，但其中心溫度可能還不夠高，最好再多煮5分鐘，殺滅絕大部分微生物后再食用。
（熊錚 記者 朱海 ）
