歐洲當?shù)貢r間4月11日，歐盟對食品中丙烯酰胺含量限制的條例正式生效，多種產(chǎn)品中該物質(zhì)的含量都將有基準水平。新規(guī)定的內(nèi)容包括，薯條不能
歐洲當?shù)貢r間4月11日，歐盟對食品中丙烯酰胺含量限制的條例正式生效，多種產(chǎn)品中該物質(zhì)的含量都將有“基準”水平。新規(guī)定的內(nèi)容包括，薯條不能炸得過焦，白面包不能烤成深色，對烹炸好的薯條成品也有更高的標準，要求它們在制作過程中盡量少地生成丙烯酰胺。
這條新規(guī)法早在去年12月11日就已制定，經(jīng)過為期4個月的過渡期后，現(xiàn)在正式具備了約束力。
歐盟各成員國被要求貫徹落實新法規(guī)。在德國，這一工作分攤到各地食品監(jiān)管部門。檢查人員抽查薯條，將它們帶回實驗室進行檢測，觀察丙烯酰胺含量是否超標。如果超標則給予警告;繼續(xù)超標，相關(guān)者則被勒令停止營業(yè)。
研究表明，食品中的丙烯酰胺主要來自高溫煎炸，尤其是淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調(diào)下極易產(chǎn)生丙烯酰胺。很長時間以來，丙烯酰胺都被認為是致癌物質(zhì)。
國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)1994年對該物質(zhì)的致癌性進行了評價，將丙烯酰胺列為2類致癌物(2A)即人類可能致癌物，其主要依據(jù)為丙烯酰胺在動物和人體均可代謝轉(zhuǎn)化為其致癌活性代謝產(chǎn)物環(huán)氧丙酰胺。在動物試驗研究發(fā)現(xiàn)，丙烯酰胺可致大鼠多種器官腫瘤，包括乳腺、甲狀腺、睪丸、腎上腺、中樞神經(jīng)、口腔、子宮、腦下垂體等。
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授朱毅向澎湃新聞表示：“丙烯酰胺在動物實驗中顯示致癌是板上釘釘?shù)氖?，但對于人類要到哪一個濃度才會致癌，目前統(tǒng)計還有難度。”
2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，丙烯酰胺在2類致癌物清單中。
此前，歐洲監(jiān)管部門寄希望于食品產(chǎn)業(yè)和餐飲業(yè)能夠自我約束，自覺在生產(chǎn)中減少產(chǎn)生丙烯酰胺含量，但之后希望落空，立法成為必然。
同時，歐盟食品安全機構(gòu)出具的一份科學鑒定證實，丙烯酰胺具有提高致癌風險的可能性。于是歐盟在2017年開始制定新規(guī)。
這一新規(guī)對食品生產(chǎn)和加工做出明晰的規(guī)定，例如，要求食用土豆淀粉的含量要低，儲藏地的溫度應超過6攝氏度，并有較高的濕度，以保證土豆轉(zhuǎn)甜的程度處于較低水平。煎炸時油溫盡量不超過168度。專家表示，高品質(zhì)的土豆條不會讓口感變差。
近日，美國也開始了對丙烯酰胺的“討伐”。
美國當?shù)貢r間3月28日，加利福尼亞州洛杉磯縣高等法院作出初步裁決，要求在加州銷售的咖啡產(chǎn)品需標注致癌風險警示標識。盡管這并非最終裁決結(jié)果，但這一案件已引發(fā)多方爭議。
加利福尼亞州有毒物質(zhì)教育和研究理事會(CERT)認為，咖啡烘焙過程中會產(chǎn)生大量丙烯酰胺，但咖啡企業(yè)無法證明所產(chǎn)生的該物質(zhì)不處于“嚴重風險水平”。
但有專家認為，離開劑量談毒性沒有意義，每公斤咖啡的丙烯酰胺含量為2.6到16微克。以一個50公斤的成年人為標準，一天至少要喝28杯中杯咖啡，且持續(xù)十幾到幾十年，才可能有致癌風險。
